Медовые пряники, которые держат узор

Готовим тесто

1. 1

   Сахарно-медовый сироп ≈ 10 минут

   В миске на водяной бане смешайте мёд, сахар, воду, масло и щепотку соли. Помешивайте, пока масса не станет однородной, а сахар полностью не растворится.

2. 2

   Заварка не ниже 70 °C

   Снимите с огня и подождите 3–5 минут, чтобы масса чуть остыла. Всыпьте 100 г муки и активно перемешайте, чтобы не было комочков, — получится заварка консистенции жидкой сметаны. Добавьте 2 ч. л. какао.

   Остудите заварку до комнатной температуры или оставьте на ночь в ёмкости под крышкой. После ночи её можно слегка подогреть — так легче вмешать яйца.

   Муку всыпайте, пока сироп горячий: заварка на остывшем сиропе даёт пряники хуже.
3. 3

   Замес

   Вмешайте яйца. Часть муки просейте с содой, перемешайте сухую смесь и добавьте в тесто, затем — остальную муку, но не всю сразу: граммов 50 оставьте и добавляйте, только если тесто слишком мягкое.

   Тесто должно быть плотным, чтобы держать форму, но легко мяться руками: единый пластичный ком, приятный на ощупь. Сразу переходите к формовке — хранить такое тесто в холодильнике не нужно.

   Крутое тестотрудно формовать, пряники трескаются и твердеют

   В самый разпластичное, не липнет и не крошится

   Мягкое тестотянется, липнет к доске, в духовке «плывёт»

Печатаем пряник

4. 4

   Подготовьте доску — на выбор

   По-сухому

   Посыпьте доску мукой, переверните и вытряхните излишки. Кусочек теста припылите мукой, чтобы он не лип.

   По-мокрому

   Смажьте внутреннюю поверхность доски растительным маслом. Тесто смазывать не нужно.

5. 5

   Формуем

   Пряник без начинки

   Вдавите в форму кусок теста нужного веса и тщательно простучите ладонью по поверхности, чтобы рисунок полностью перешёл на пряник. Прокатите скалкой, чтобы разгладить дно, излишки срежьте ножом.

   Пряник с начинкой

   Раскатайте пласт 0,5–0,7 см, слегка надавите формой и вырежьте тесто по контуру. Вдавите его в форму подушечками пальцев, в центр ровным слоем выложите начинку. Второй пласт так же отпечатайте, вырежьте и накройте форму, края прижмите, прокатите скалкой и уберите излишки.

   густой джемдомашний мармеладварёная сгущёнка с орехамисухофрукты
6. 6

   Достаём из формы

   Руками

   Переверните доску, слегка подденьте край пряника — он сам выйдет под своей тяжестью на противень с пергаментом.

   Выбиванием

   Небольшую доску аккуратно стукните верхним краем о стол — пряник моментально выскочит.

   Не выходит? Тесто слишком мягкое — или доску и тесто мало припылили мукой (мало смазали маслом).

Печём и глазируем

7. 7

   Выпекание

   Раскладывайте пряники на расстоянии около 5 см — они ещё подрастут. В электродуховке — нагрев сверху и снизу.

   230–250 °C3 минуты — рисунок «схватывается»

   Дверцу открытьна 30–40 секунд — выпустить жар

   170 °Cещё 5–20 минут — по размеру пряника

   Если пряники активно растут и трескаются, выньте противень на 2–3 минуты, дайте им чуть остыть и верните в духовку. Ещё тёплые пряники сложите в пакет — так они останутся мягкими.

8. 8

   Глазурь 100 г сахара + 40 г воды

   Глазурь сохраняет пряник мягким и придаёт ему законченный вид. Доведите сахар с водой до кипения в кастрюле с толстым дном, как только пойдут пузырьки — убавьте огонь до минимума и засеките 60 секунд. Получится негустой прозрачный сироп.

   Горячую глазурь наносите кистью быстрыми движениями тонким слоем. Через 10–15 минут поверхность станет слегка матовой, а в углублениях проявятся белые пятнышки — рисунок станет ещё заметнее. Нужна прозрачная глазурь — добавьте ½ ч. л. лимонного сока после закипания.