Классическое медовое тесто, которое держит любой узор, — и всё, чтобы ваша доска служила долгие годы.
Вашу доску вырезали из массива бука без склейки, довели вручную и покрыли защитным слоем 100% льняного масла. В этой памятке — наш рецепт медовых печатных пряников: тесто по нему прекрасно держит форму, а рисунок сохраняется и после выпечки.
Помойте форму в проточной воде
Вытрите насухо мягким полотенцем
Высушите на открытом воздухе
Тесто получается универсальное: подходит и для пряников с начинкой, и без неё. Оно прекрасно держит форму, рисунок сохраняется после выпечки, а в пакете или банке под крышкой и тонкие, и объёмные пряники остаются мягкими.
В миске на водяной бане смешайте мёд, сахар, воду, масло и щепотку соли. Помешивайте, пока масса не станет однородной, а сахар полностью не растворится.
Снимите с огня. Через 3–5 минут, когда масса чуть остынет, всыпьте 100 г муки, активно перемешивая, чтобы не было комочков, — консистенция как у жидкой сметаны. Добавьте 2 ч. л. какао: без него пряники будут желтоватого оттенка.
Остудите заварку до комнатной температуры или оставьте на ночь в ёмкости под крышкой. После ночи её можно слегка подогреть — так легче вмешать яйца.
Вмешайте яйца. Часть муки просейте с содой, перемешайте и добавьте в тесто, затем — остальную, но не всю сразу: граммов 50 оставьте на случай, если тесто окажется мягким. Тесто должно держать форму, но без усилий мяться руками. Сразу переходите к формовке — в холодильнике его не храните.
Посыпьте доску мукой, переверните и вытряхните излишки. Тесто припылите мукой, чтобы не липло.
Смажьте внутреннюю поверхность доски растительным маслом. Тесто смазывать не нужно.
Вдавите кусок теста нужного веса в форму и тщательно простучите ладонью, чтобы рисунок полностью перешёл на пряник. Прокатите скалкой, чтобы разгладить дно, излишки срежьте ножом.
Раскатайте пласт 0,5–0,7 см, слегка надавите формой и вырежьте тесто по контуру. Вдавите в форму подушечками пальцев, в центр ровным слоем выложите начинку. Второй пласт так же отпечатайте, вырежьте и накройте форму. Прижмите края, прокатите скалкой, лишнее уберите.
Переверните доску, слегка подденьте край — пряник под своей тяжестью выйдет на противень с пергаментом.
Небольшую доску аккуратно стукните верхним краем о стол — пряник моментально выскочит.
Оставляйте между пряниками около 5 см — они подрастут. В электродуховке — нагрев сверху и снизу.
Пряники активно растут и трескаются — выньте противень на 2–3 минуты и верните в духовку. Режим подстройте под свою духовку. Ещё тёплые пряники сложите в пакет — так они останутся мягкими.
Доведите сахар с водой до кипения в кастрюле с толстым дном. Как пойдут пузырьки — огонь на минимум и ровно 60 секунд. Горячий прозрачный сироп нанесите кистью быстро и тонко. Через 10–15 минут пряник станет слегка матовым, а в углублениях проявятся белые пятнышки — рисунок заиграет. Для прозрачной глазури добавьте ½ ч. л. лимонного сока после закипания.
Смахните муку кистью и протрите доску тканой салфеткой до чистоты — она может быть чуть влажной.
Вытрите масло, тесто и муку салфеткой и оставьте доску на воздухе до полного высыхания.
Залейте это место маслом и оставьте, пока тесто не размякнет. Почистите щёточкой и салфеткой.
Каждый пряник из нашей доски для нас — маленький праздник. Пришлите фото — лучшие покажем на сайте, а вам подарим промокод.